Not found

Статті про облаштування саду
Яблучний сидр


Для сидру беруть яблука літніх, осінніх і зимових сортів, переважно кисло-солодкі, з невеликим вмістом цукру. При використанні високоцукристого яблук сік слід розбавити водою.


Існує шість способів приготування яблучного сидру. У всіх випадках яблука ретельно сортують і миють, вирізують місця ушкодження і псування, а при подрібненні видаляють плодоніжки і залишки чашолистків.


Перший спосіб. Стиглі, добре вилежатися свіжі яблука подрібнюють, закладають у чистий емальований посуд з кришкою (в дерев'яний бочонок або скляні бутлі), злегка змочують водою і залишають в теплому приміщенні для зброджування. Перед бродінням рекомендується додати розводку сухих яблучних дріжджів чистої культури '(1 склянка на 1 кг яблук). Через 2-3 дні зброджених мезгу віджимають (краще на ручному пресі) і отриманий сік зливають у чистий емальований посуд або в пропарений бочонок, закупорюють і ставлять на льодовик, в льох або холодильник.


Другий спосіб. Стиглі, свіжі, але кислі яблука подрібнюють і закладають у чисті скляні бутлі, емальований посуд з кришкою або в бочонок, заливають холодною водою, додають свіжу або сушену цедру з цитрусових плодів (краще лимонну), закупорюють і ставлять на льодовик на 1-3 дні для настоювання і зброджування. Попередньо вносять розводку сухих яблучних дріжджів чистої культури.


Коли сидр настоїться і набрід, його зціджують або зливають, вдруге заливають мезгу кип'яченою водою в кількості, рівній за обсягом злити сидру, і так до 3 разів. Перед вживанням в сидр за бажанням додають цукор або солодкий сік.


Третій спосіб. Кислі лісові або садові яблука розрізають на 4 частини кожне і 8 кг плодів кладуть у чистий полотняні або полотняний мішок, зав'язують його і поміщають у чистий емальований посуд із кришкою або дерев'яний бочонок з помилковим дном. Зверху накривають дерев'яним, краще сітчастим, колом, придавлюють вантажем, щоб яблука не піднімалися, і наливають б л сиропу з кип'яченої води і меду або цукру (1,6 кг). Посуд накривають тканиною і залишають для зброджування в погребі чи льодовику. Через 4-5 тижнів, переконавшись, що сидр сброжен, його обережно зливають у чистий посуд і залишають у льодовику.


Мезгу заливають таким же сиропом в обсязі злитого сидру і через 4-5 тижнів знову зливають зброджений сидр у чистий посуд, а мезгу заливають втретє. Сидр усіх зливів змішують і відстоюють у холодному місці до тих пір, поки він не перебродить гарненько (звичайно 6-9 місяців). Вибродівшая, відстоявся, прозорий яблучний сидр розливають у пляшки, закупорюють їх і витримують ще 3-4 тижні на холоді.


Четвертий спосіб. Лісові яблука, зібрані в серпні, ретельно перебирають, видаляють зіпсовані та пошкоджені і дають добре вилежатися. Знову перебирають і видаляють зіпсовані, а здорові миють і просушують.


На дно підготовленого барила з отвором для втулки діаметром 10-14 см кладуть небагато сушених яблук і наповнюють його свіжими на 3/4 об'єму.


Заливають яблука холодною кип'яченою водою, укупоривают барило і ставлять у льох на 4-5 тижнів для бродіння. Злив готовий сидр, знову заливають мезгу кип'яченою водою і так повторюють протягом усієї зими, весни й навіть літа, поки яблука не вимокнуть.


Злитий яблучний сидр зберігають у льосі. Такий сидр стійок, але буває дуже кислим, тому перед вживанням в нього можна додати цукор або сік і трохи питної (двовуглекислої) 'соди, виходить смачний шипучий напій. Що залишилися яблука теж смачні і викидати їх не варто.


П'ятий спосіб. Можна приготувати сидр із сушених яблук або суміші їх із грушами. Сидр краще виходить із очищених перед сушінням плодів (без шкірки і насінної коробочки), нарізаних скибочками і висушених на сонці, а не в печі або сушарці. У підготовлений бочонок або скляну пляшку насипають сушені плоди і наливають холодну кип'ячену воду (на 1 кг 10 л). Накривають тканиною і, не укупорівая, ставлять на 3-4 дні в прохолодне приміщення, а потім переносять в льох або льодовик, де його витримують, поки не заграє.


На початку бродіння бочку з сидром забивають пробкою (шпунтом) і залишають в погребі на 3-4 тижні. Якість такого сидру підвищиться, якщо на початку бродіння розлити його в пляшки, поклавши в кожну по родзинці. Щільно закупорені пляшки укладають в підвалі або льосі в пісок в лежачому положенні і зберігають до вживання.


Шостий спосіб. Яблукам дати полежати, поки вони не стануть м'якими, але не гнилими. Порубати, як рубають капусту, кислі і солодкі окремо. Вичавити сік, дати йому відстоятися в холодному місці три дні, щоб гуща осіла, тоді обережно злити і змішати солодкий сік з кислим на смак. Розлити в пляшки, поклавши в кожну по дві родзинки, закупорити, поставити в холодне місце. Цей сидр може стояти близько року.


Смак сидру залежить від сорту фруктів.


Грушевого сидру готують так само, як і яблучні - третім, четвертим, п'ятим і шостим способами.








rc