Статті про облаштування саду
Яблучне вино


Яблука є найважливішим видом сировини для виробництва фруктових вин, з них можна приготувати вина як легкі, так і міцні. Найбільше підходять осінні та зимові сорти яблук {останні повинні повністю дозріти), а найкращими серед виноробів вважаються ранетки і антонівка. Має сенс змішувати різні сорти яблук, можна додавати 5-10% диких яблук або достиглих райських яблучок.


Слід вибирати яблука з інтенсивним забарвленням, в іншому випадку вино буде безбарвним, а воно повинно бути золотистим. Не можна використовувати підгнилі або червиві плоди. Можна взяти велику падалицю, але за умови, що разом з нею в справу підуть ароматні стиглі плоди.


Сік краще вичавлювати в електричній або парової соковижималці, в самому крайньому випадку можна натерти яблука на тертці (краще пластмасової), а потім залити водою так, щоб її кількість за вагою не перевищувало 20% використаних яблук.


Існує й інший, дещо менш трудомісткий спосіб: порізані плоди висипати в бутель, додати цукровий сироп, живильне середовище і дріжджі, закупорити сулія пробкою з трубкою для ферментації. Через 5 днів сік відцідити, плоди вичавити, рідина перелити назад в бутель і, можливо, додати ще цукрового сиропу.


Бурхливе бродіння яблучних вин зазвичай триває близько тижня, а тихе бродіння - близько 2 місяців. Після його завершення вино слід злити без осаду і поставити в холодне приміщення (краще всього в старовинний підвал) приблизно на 3 місяці. Проте цього недостатньо, оскільки яблучні вина зазвичай освітлюються довго і насилу. Вино потрібно ще раз злити, залишити на 2 місяці, і тільки коли воно стане достатньо прозорим, розлити в пляшки. Якщо вино все ж залишається каламутним, слід вдатися до штучного освітлення.


Столове вино


10 л соку зрілих солодких яблук


1.1 кг цукру


дріжджова матка


живильне середовище


При такому співвідношенні продуктів виходить близько 10 л вина.


10 л соку менш зрілих яблук 1,25 л води 1,6 кг цукру дріжджова матка живильне середовище


При такому співвідношенні продуктів виходить близько 12 л вина.


10 л соку кислих незрілих яблук 2,5 л води


2.2 кг цукру


дріжджова матка живильне середовище


При такому співвідношенні продуктів виходить близько 14 л вина.


Десертне вино


10 л яблучного соку 1,5 л води


3,5 кг цукру (2,5 кг до бурхливого бродіння


+ 1 кг після 1-го зливу вина) дріжджова матка живильне середовище


На час бродіння поставити в приміщення з температурою трохи вище 20 ° С, а після його завершення перелити вино в меншу посуд, наповнивши її до країв. Після зливу вина додати сироп з ще 1кг цукру.


При такому співвідношенні продуктів виходить близько 13 л вина.


Яблучне вино № 1


2 кг яблук, 500 г цукру, 1 ст. л. кориці, 2 л води.


Яблука вимити й нарізати дрібними шматочками. Влити воду, додати корицю і варити до м'якості, потім процідити через сито і поставити на бродіння. Коли припиниться бродіння, вино процідити, додати цукор і залишити для вторинного бродіння. Під час вторинного бродіння потрібно 2-Зрази на день розмішувати вино паличкою. Через 2-3 тижні, коли вино освітлиться, зняти його з осаду і розлити по пляшках.


Яблучне вино № 2


Стиглі цілі яблука різних сортів добре вимити, пропустити через м'ясорубку, потім покласти під прес. Вичавлений сік процідити через сито, вилити в бочонок, поставивши його сторч, і додати цукор їх розрахунку 1 кг цукру на 6 л яблучного соку. В отвір барильця вкласти скляний клапан (він відводить гази, що утворюються при бродінні, і перешкоджає попаданню пилу і повітря). Основний процес бродіння відбувається протягом перших днів, але потім вино продовжує бродити ще протягом декількох тижнів. Після закінчення бродіння вино треба перелити в інший бочонок меншого розміру, а після того як вино постоїть і освітлиться, розлити в пляшки і закупорити.


Яблучне біле десертне вино


Налити в ємність 10,8 л яблучного і 1,2 л грушевого соку, додати 1 кг цукру і 200 г крупного родзинок, розрізаного на шматочки. Вино виходить з смаком портвейну, але здобуває такий смак не раніше року після розливу в пляшки.


Яблучний портвейн


7,5 л яблучного соку, 1 кг родзинок, 2-3 склянки чорничного соку, цукор, 5 л води.


Нарізаний родзинки залити водою і залишити на 2 тижні, потім відцідити, з'єднати з яблучним соком, додати цукор (загальне його зміст має бути 34%) і чорничний сік. Після другого бродіння розлити в пляшки і зберігати в підвалі не менше року (краще 5-6 років).


Яблучне напівсолодке вино


До 10 л яблучного соку додати 1 кг цукру, а через З-4дня -800 м. Зброджування сусла проводять звичайним способом.


Напівсолодке столове вино - легкий освіжаючий напій приємного смаку, містить 10-13% об. спирту, 5-8% цукру і 0,6-0,7% органічних кислот. Напівсолодке вино характеризується високим вмістом спирту, цукру і кислот, тому воно ненепохитно при зберіганні і схильне до забражіванія. Його пастеризують перед розливом і підсолоджують перед вживанням з розрахунку 50-60 г цукру на 1 л вина. У яблучне, а також у вино з агрусу старі винороби рекомендують замість цукру додавати липовий або квітковий мед з розрахунку 50-100 г на 1 л вина.


Яблучне вино з сушеної падалиці


Сушені яблука (порівну кислих і солодких сортів) залити водою, підігріти до 55-65 ° С. Через двоє діб віджати, додати закваску. Після бродіння процідити і через 3-4 місяці розлити в пляшки.


Вино яблучне слабоалкогольне


Свіжовіджатий сік з зрілих яблук заправити культурними дріжджами. Відразу ж після закінчення бродіння вино зняти з осаду, перелити в тільки що простерилізовані пляшки і закупорити. Таке вино має міцність 5-6%, тому воно ненепохитно в зберіганні і підлягає швидкому вживання. Зберігати його потрібно в холодильнику.


Яблучник


2,5-3 л яблучного соку, 2 кг цукру, 6-7 л води, 0,75-1 л горілки.


Взяти в рівних частинах кислі і солодкі яблука, нарізати, перемішати і за допомогою преса або соковижималки віджати сік. 2,5-3 л цього соку влити в бочонок ємністю 1,5-2 відра. В окремому посуді розвести цукор у воді, закип'ятити і варити на повільному вогні 1 годину. Сироп перелити в фаянсовий або дерев'яну ємність, остудити до температури парного молока і змішати в діжці з яблучним соком. Закупорити бочку не дуже щільно паперовою пробкою і поставити в холодне місце на 8 діб, але не заморожувати. Потім влити в бочонок 0,75-1 л горілки, міцно закупорити його дерев'яною пробкою (якщо можливо, засмолити) і поставити на 3 місяці в льох. Бажано, щоб бочонок був повним.


Вино з яблук міцне


На Юлсусла - 8,5 л яблучного соку, 1,3-1,5 л горобинового соку, 2,1 кг цукру.


Для отримання вина використовують яблука осінніх і зимових сортів. Кращими сортами для виноробства вважаються Антонівка, Пепін, Кальвіль, Ренет, Пармен зимовий золотий, Аніс, Коричне смугасте, Тітовка, Слов'янка. Хороше вино виходить при співвідношенні 80-90% яблучного соку і 10-20% горобинового. При відсутності горобинового соку беруть 9,5 л тільки яблучного і додають 2,1 кг цукру. В результаті бродіння виходить вино міцністю 10-12 об.%. Для доведення фортеці до 16об. % На 10 л отриманого вина беруть 500 мл спирту або 1 л горілки. Горілку додають після того, як сусло остаточно Вибродівшая, вино зняли з осаду, витримали належний час і профільтрувати. Після спиртування вино ретельно перемішують і витримують 5 діб, щоб спирт з'єднався з вином повністю. Після цього вино фільтрують і розливають в пляшки. Яблучне вино повинно бути золотистого кольору, освіжаючого приємного кислого смаку, з ароматом свіжих яблук.


Яблучний сидр


Для сидру можна використовувати яблука різних сортів і ступеня стиглості, крім зовсім зелених. Перед вживанням яблука необхідно вимити, очистити, вирізавши всі зіпсовані місця, нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку або іншу дробарку. Отриманий макуха покласти в балон (в трилітровий - 2, а в Десятилітровий - 8 кг), додати цукор (100-150 г на 1 кг макухи), закрити отвір марлею, зав'язати і поставити балон у тепле місце. Через 2-4дня макуха спливає на поверхню, а сік збирається в нижній частині балона. Сік треба відцідити, а макуха віджати, До отриманого соку додати цукор (100 - 150г на 1 л соку), балон закрити водяним затвором і поставити на 15-20дней для доброджування. Коли бродіння закінчиться, сік злити за допомогою сифона і розлити по пляшках або банкам, які негайно закупорити.


Вино із сушених яблук


Взяти сушені яблука солодких і кислих сортів, покласти в дерев'яну або емальований посуд, залити гарячою водою з температурою 80-90 ° С і настоювати протягом доби. На 1 кг яблук - 800 мл води. Потім яблука відпресованих, додати цукровий сироп і дріжджі, перемішати і залишити для бродіння. Через 5-6 днів сусло можна спиртовані, додаючи 500 мл 70-градусного спирту на 1 л сусла, після чого дати настоятися 3-5 днів. Потім вино акуратно зняти з осаду і залишити для дозрівання в щільно закритій посудині на 6-8 місяців. При цьому зробити одну-дві переливки. Готове вино повторно зняти з осаду і зберігати в прохолодному місці.


Таким же способом можна приготувати вино з свіжих яблук.


Яблучне міцне вино


Це вино готують із натурального яблучного соку. Хороше вино виходить, якщо на 9 л яблучного додати 1 л горобинового соку. У сусло додають цукор і закваску і встановлюють його на бродіння. На 11-й день його фортеця досягає 10 °. Тоді його спиртують (на 10 л вина - 1 л горілки). Вино буде золотистого кольору, освіжаючим, кисло-солодким, з ароматом свіжих яблук.


Вино "Захід"


1 л соку з кислих яблук, 1 л води, 300 г меду, дріжджова закваска, 1/2 ст. спирту, 2 гвоздики, 1/4 ч. л. кориці, 3 листочка меліси, кардамон на кінчику ножа. У сік додати воду і мед, варити на слабкому вогні протягом 1 ч., остудити, злити в посуд для бродіння, додати необхідні компоненти і дріжджову закваску, залишити для бродіння, після закінчення бродіння додати спирт, коли дріжджі осядуть і вино освітлиться, опустити в нього мішечок з товченими прянощами (гвоздикою, корицею та ін), дати постояти місяць, часто збовтуючи, потім дати відстоятися протягом 12 днів, злити з осаду і розлити по пляшках.


Яблучне вино «Знамените»


1 кг яблук, 1/2 ст. цукру на 0,5 л рідини, 1,5 ст. води.


Стиглі ароматні яблука пропустити через м'ясорубку, перекласти в скляний посуд, зверху залити кип'яченою теплою водою, гарненько змішати і залишити для бродіння. Через 5 днів вичавити мезгу, після чого в рідину додати цукор. У день 2 рази розмішувати паличкою. Додати провину бажаний колір за допомогою паленого цукру. Через 2 тижні його можна використовувати.


Таке вино має міцність 4 °.


Вино «Райське»


До 1 л яблучного соку додають 1/2 ст. цукру і ще 1/2 ст. - Через 3 дні. Зброджують. Пастеризують перед розливом при 80 ° С 15-20 хв. і підсолоджують перед вживанням з розрахунку: 1/2 ст. цукру на 1 л вина.


Примітка: в яблучне, а також у вино з агрусу старі винороби рекомендують замість цукру додати липовий або квітковий мед з розрахунку: 50-100 г на 1л вина.


rc