Статті про облаштування саду
Вино із чорниці


Чорничне вин о № 1


Ягоди чорниці перебрати, вимити в холодній воді, дерев'яним товкачем розчавити в глиняному посуді і відпресованих. На кожен літр отриманого соку взяти 1,2 л води і 250 г цукру. Кориця та квіти бузини, додані в невеликій кількості до сусла під час бродіння, додадуть провину особливо приємний смак. Розбавлений сік влити в бочку і на третій день заткнути її втулкою. Бочка повинна стояти на одному місці при температурі 18-20 ° С. Через місяць або півтора вже не буде видно піднімаються на поверхню бульбашок. Це означає, що, по-перше, бурхливе бродіння закінчилося і, по-друге, підійшло


час першого зливання вина з осаду. Втулку відкрити і злити вино звичайним способом, використовуючи гнучку трубку. Бочка, яка при цьому наповнюється, повинна мати (по можливості) таку ж місткість, як і колишня. Її слід долити вином доверху і тримати повною. Після першої переливки вино слід перенести в прохолодне льох. Термін другої переливки настане через 3 місяці.


Сусло можна приготувати й іншим способом. Змішати 40 л соку, вичавленого таким же чином, як при виготовленні інших ягідних вин, 50 л води, 20 кг цукру, 75 г винного каменю в порошку і 10 г таніну. Цукор, винний камінь і танін розвести в гарячій воді і ввести в сік теплими.


Чорничне вино № 2


3 кг чорниці, 1,6 кг цукру, 4,5 л води, 300 г меду.


Ретельно перебрати стиглі ягоди чорниці, вимити в друшляку і розчавити, не залишаючи цілих ягід. Отриманий макуха і сік перекласти в чистий 10-літровий скляний балон, залити трьома літрами теплої води, зав'язати шийку балона марлею і поставити в тепле приміщення, де витримати 4 доби при температурі 20-27 ° С. Витриману масу пропустити через фільтр - чисту мішковину. Що залишився макуха викинути, а сік злити в чистий балон такого ж розміру. Взяти 1,5 л теплої води, цукровий пісок, липовий або квітковий мед, повністю розчинити цукор і мед у воді і влити отриманий сироп у балон з відфільтрованим соком. Поставити балон для шумування під водяним затвором у тепле місце. Бродіння в залежності від температури триває від 25 до 50 днів. Стежити, щоб під час бродіння не порушилась герметичність балона. З цією метою через кожні 5-6дней водяний затвор замазувати свіжим розчином алебастру. Потім зцідити отримане вино в чистий посуд, знову зробити водяний затвор і винести балон у холодне приміщення, де витримати 2 місяці. Зняти вино з осаду, розлити в пляшки, щільно закупорити їх пробками, зверху залити пробки розплавленої смолою або сургучем. Зберігати пляшки з вином в сухому, прохолодному приміщенні в горизонтальному положенні. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукрового піску на зазначену вище масу ягід слід збільшити на 0,5-1 кг. Це темне, майже чорне вино зі своєрідним смаком, злегка в'яжучий, терпке, чудово втамовує спрагу.


Чорничне вино № 3


5 кг чорниці, 1,5 кг цукру, 5 л води.


Ягоди чорниці перебрати, видалити сторонні домішки, промити і помістити в бутель. В окремому посуді розчинити 1,5 кг цукру в 5 л води. Розчин цукру влити в бутель з чорницею і готувати вино за звичайною технологією. Після закінчення бродіння отримане вино процідити через полотняну тканину і потім відфільтрувати через вату. Вино налити в суху бутель, закупорити і зберігати в сухому прохолодному приміщенні або розлити в пляшки і зберігати в горизонтальному положенні.


Чорничне вино № 4


5 кг чорниці, 10 кг червоного винограду, 500 г цукру.


Ягоди чорниці перебрати, видаляючи сторонні домішки, промити чистою водою і пропустити через соковижималку. Червоний виноград промити, відокремити ягоди від кистей і віджати сік пресом. В отриманий виноградний сік додати цукор і, коли цукор розчиниться, змішати його з соком чорниці. Суміш розлити в пляшки і поставити бродити. Після закінчення бродіння, триваючого 6-7днів, вино відфільтрувати через вату і розлити в чисті сухі бутлі або пляшки. Пляшки закупорити і зберігати в сухому прохолодному приміщенні.


Чорничне вино № 5


2 кг чорниці, 500 г цукру, 3 л води.


Ягоди чорниці перебрати, промити і витримати 2 дні. Потім протерти через сито і додати цукор. Залишити суміш для бродіння в невеликому посуді, яку слід переставляти з місця на місце. Через тиждень розбавити суміш кип'яченою теплою водою, перелити у велику посуд і витримати один місяць. Готове вино процідити, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в прохолодному місці.


rc