Not found

Статті про облаштування саду
Вино з неспілого винограду


Сьогодні на практиці доведена можливість вирощування винограду в середній смузі. Однак бувають роки, коли в деяких областях виноград не визріває. Вино з невизревшіе винограду через високої кислотності приготувати звичайним способом не можна, його можна приготувати за способом, рекомендованому для плодово-ягідних культур, знижуючи кислотність розведенням водою.


У цьому випадку виноград для переробки потрібно збирати в максі мальном для даного району стані зрілості. Зовсім зелений, невизревшій виноград, твердий на дотик, для цієї мети непридатний, оскільки вино з нього буде мати неприємний трав'янистий присмак. З винограду цих районів рекомендується готувати тільки десертне вино.


Щоб приготувати вино з не зовсім визрілого винограду, потрібно в кожному окремому випадку визначити вміст у ньому цукру і кислоти. Зібраний виноград відокремлюють від гребенів, дроблять. Мезгу підігрівають до 60 ° С в продовження півгодини, остужівают до 25 ° С, відкидають на друшляк, відтискають сік, заміряють його кількість і визначають вміст у ньому цукру і кислоти (в перерахунку на винну).


На підставі аналізу розбавляють сік водою, додають до нього цукор до потрібних кондицій і закваску ягідних дріжджів. Надалі чинять так само, як при приготуванні десертного плодово-ягідного вина.


Бродіння потрібно проводити при температурі близько 20 ° С. При цій температурі воно буде протікати близько місяця. Через 2 місяці після постановки на бродіння прозоре вино знімають з осаду. Воно в цей період буде володіти пекучим і неприємним смаком. Цукор не повинен відчуватися на смак. Для додання солодкості до прозорого провину додають від 100 до 150 г цукру на 1 л.


Вино перемішують до повного розчинення цукру, розливають у пляшки і закривають корковими пробками. Для додання вину м'якості пляшки з вином прогрівають при температурі 45-50 ° С протягом трьох годин. Десертне вино рекомендується перед вживанням витримати при кімнатній температурі в продовження 2 місяців.








rc