Статті про облаштування саду
Вино з агрусу


Одне з кращих фруктових вин, на смак нагадує виноградні вина. З агрусу переважно готують десертне вино, тому що столове вино з агрусу не може довго зберігатися, повільно освітлюється і вразливе до різних хвороб - особливо легко набуває мишачий запах.


Для виготовлення цього вина підходять дрібні зрілі (але не перезрілі) ягоди, краще білого, зеленого або жовтого кольору. Перезрілі ягоди містять більше цукру, але при цьому в них більше органічних кислот, і сік довелося б розводити, що вплинуло б на якість вина. Сік з агрусу треба вичавлювати в той же день, коли він був зібраний, зберігання ягід негативно позначається на якості вина.


Ягоди потрібно ретельно перебрати, усунути зіпсовані і всяке сміття, а потім вичавити сік, використовуючи електричну або парову соковижималку. Так як отримати сік з агрусу досить важко, можна полегшити роботу, затока роздавлені ягоди гарячою водою в пропорції 0,33 л на 1 кг ягід. Мезгу треба витримати 10-20 годин, а на думку деяких фахівців - 1-2 дні, і тільки потім приступати до віджиму соку.


5 л соку 5 л води З і 1/2 кг цукру (2 кг до бурхливого бродіння + 1 і 1/4 кг після 1-го зливу) дріжджова матка живильне середовище


Після завершення бурхливого бродіння перелити вино в меншу посуд, наповнивши її вщерть, і поставити в приміщення з температурою близько 15 ° С, щоб бродіння завершилося. Після припинення бродіння злити вино і додати сироп з 1 1/5 кг цукру.


При такому співвідношенні продуктів виходить близько 1 л вина. Можна використовувати також мед у пропорції 1 1/2 кг меду замість 1 кг цукру. Чудове вино, отримане в такий спосіб, нагадує угорський токай. Для виготовлення вина з агрусу найбільше підходить дріжджова матка типу мадера або токай.


Чудовий смак має вино, приготовлене з суміші агрусу та смородини в довільній пропорції (найкраще 1:1).


10 л соку змішаних ягід


15 л води


8 кг цукру (4 кг до бурхливого бродіння + 4 кг після 1-го зливу) дріжджова матка токай або мадера живильне середовище


Вино з агрусу № 1


Стиглий агрус зсипати в підходящу посуд і розчавити як можна дрібніше. Мезге дати спокійно постояти 3-4 дні, щоб з неї краще виділився сік, який потім потрібно віджати через полотняний мішок. У що залишилися вичавки налити воду у співвідношенні 1:10 до вихідного об'єму агрусу (наприклад, 3 л води на 30 л ягід). Вичавки добре подрібнити і розтерти чистими руками, а потім ще раз пропустити цю масу через фільтрувальний мішок. Таким чином, з 10 кг агрусу можна отримати 9 л соку. У цих 9 літрах міститься приблизно 1 л води, тому треба влити її ще 7-8 л.


Тоді вийде, що кожні 10 кг ягід дадуть близько 17 л соку. Відповідно цьому обсягом підбирають бочку. Якщо немає агрусу, щоб заповнити соком всю бочку цілком, можна додати червону чи білу смородину. Після того як на кожен літр розведеного соку буде введено 250 г цукру або меду, суміш виливають у бочку і ставлять на бродіння в приміщення з температурою 13-15'С Далі вино готується за звичайною технологією.


Вино з агрусу № 2


Розчавити найстигліший агрус, залишити його на 4 дні. Потім віджати сік і додати 1/20 частина цукру і 1/20 частина горілки (від об'єму соку). Вилити все в барило і поставити його в темному не дуже холодному місці. Щодня помішувати перші 5-6дней. Після закінчення бродіння (через 3-4неделі) процідити рідину і розлити в пляшки. Якщо взяти навпіл агрус і червону смородину, то вино вийде краще.


Вино з агрусу № 3


30 кг червоної агрусу, 2 кг цукру, 15 л холодної води, 400 г червоного буряка, 40 г червоного винного каменю, 1 пляшка (500 мл) горілки.


Агрус необхідно розім'яти, додати холодну воду і відфільтрувати через полотнину. Влити сік агрусу в бочонок, додати цукор, нарізану кухлями червоний буряк, червоний винний камінь і пляшку горілки. Дати масі перебродити, процідити і розлити в пляшки.


Вино з агрусу № 4


Взяти стиглий (але не занадто) агрус. Роздавлені ягоди помістити на 3-4дня в посудину з кришкою, періодично їх перемішуючи, потім відпресованих. До 10 л соку додати 15-19 л води і, в залежності від бажаної міцності вина, від 3,25 до 6,55 кг цукру. Далі сусло обробляти за звичайною технологією.


Вино з агрусу № 5


На бочку місткістю 30 л взяти 20 кг стиглого агрусу. Ягоди очистити і роздавити, додати 10 л води і дати відстоятися 3 дні, а потім відпресованих. Виходить близько 19,5 л соку, в який додати 7-7,5 кг цукру, розчиненого попередньо в 7 л гарячої води. Все це вилити в чисту бочку. Іншими словами, вино виготовляється з такого складу: 9,5 л соку, 17 л води і 7,5 кг цукру.


Вино з агрусу № 6


5 кг агрусу розчавити, віджати, залити водою (1 частина води на 10 частин мезги), додати дріжджову закваску і через 2-Здня вдруге вичавити сік. Отриманий сік розвести водою у співвідношенні 1:1 і додати 100 г цукру на 1 л розведеного соку. Поставити на бродіння і готувати вино за звичайною технологією. Вино добре самоосветляется і має красивий золотистий колір.


Вино з агрусу № 7


Майже стиглий агрус розчавити і змішати його з водою (у співвідношенні 1:1,5). Цукор додати з розрахунку, щоб його було близько 1/3 загальної ваги води і ягід. Добре перемішавши масу, відпресованих, вилити сік в бочку і поставити його на бродіння. Вийшло вино перелити перший раз в січні, другий - у травні.


Вино з агрусу № 8


Розім'яти 5 кг агрусу, додати 5 л 25%-ного сиропу і поставити на бродіння на 7-10днів, щодня перемішуючи 2-Зраза. Відокремити сік і поставити на бродіння під водяним затвором на 1,5 місяця. За цей час осад випадає і вино освітлюється. Вино зняти з осаду, розлити в пляшки, закупорити і витримати 2 місяці.


Вино з агрусу № 9


5 кг стиглого агрусу, 1,5 кг цукру, 6,5 л води Стиглий агрус розім'яти, додати 5 л води, витримати 3 дні і пресувати. У сік додати цукор і воду і поставити на бродіння, далі готувати вино за звичайною технологією. Отримане вино ароматне, нагадує мадеру.


Вино з агрусу № 10


1 л соку агрусу, 500 г цукру, 1 л води.


Стиглі ягоди розім'яти, відпресованих і додати до витягнутого соку таку ж кількість води. На кожен літр суміші покласти 250 г цукру. Після цього поставити бродити. За таким рецептом виходить міцне столове вино. Якщо треба виготовити лікерне вино, то замість 250 г цукру слід класти 375 р.


Десертне вино з агрусу


На 10 л сусла: 5,6 л соку агрусу, 1,8 кг цукру, 3,3 л води Для вина придатні всі сорти агрусу, але краще використовувати Англійська жовтий, Фінік зелений, Білоруський цукровий та місцеві сорти з тонкою шкіркою, добре що віддають сік. Ретельно очищений від сміття і стебел агрус вимити в холодній воді і розчавити дерев'яним товкачем. Накрити кришкою, на неї покласти вантаж. Тримати в холодному приміщенні 2-Здня, після чого слід пресувати. Вичавки розбавити водою, її має бути за обсягом стільки ж, скільки вийшло соку. Суміш відстоюється 2-Здня, а потім її потрібно пресувати вдруге. Сік, що виділився в результаті двох пресування, злити в одну посудину, перемішати і додати цукор з розрахунку 100-230 г на 1 л рідини (за іншими даними - 200-300 г). Готове сусло піддається всім подальшим виноробним операціям. При приготуванні вина з агрусу можна допустити додавання в сусло до 20% соку інших плодів світлого забарвлення (білої смородини, груш, яблук). Ягоди збирають у стадії технічної зрілості. При складанні сусла для зниження кислотності крижовенного соку краще брати соки солодких плодів, а не воду. Бродіння, дозрівання і витримування вина ті ж, що і для всіх вин.








rc