Not found

Статті про облаштування саду
Вино з червоної горобини


Вино з червоної горобини № 1


Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері 10-12часов) відокремити від плодоніжок, обдати окропом, прогріти 20 хвилин, злити воду і знову залити окропом. Потім злити воду і ягоди подрібнити, відпресованих, макуха залити гарячою водою (70-80 ° С) на 5-6часов і знову відпресованих (кількість доданої води враховується при приготуванні сусла). Соки змішати. Для приготування столового вина на кожен літр соку слід взяти 2,5 л води і 500 г цукру, для десертного вина - 1 л води і 1 кг цукру, для лікерного вина - 1/3 склянки води і 800 г цукру. У сусло ввести дріжджову закваску і готувати вино з загальної технології. Горобинові виноматеріали використовуються в основному для приготування купажні вин.


Вино з червоної горобини № 2


Рябіновое вино можна готувати як з підморожене, так і з зібраних до заморозків ягід, гіркоту з яких треба видаляти шляхом обробки їх холодом в морозильній камері холодильника протягом 8-12 годин або киплячим 10%-ним розчином кухонної солі протягом 5 хвилин з наступною ретельної промиванням холодною водою до повного видалення слідів солі. Ягоди подрібнити і відпресованих, залити водою (1 л на 1 кг ягід), додати цукор (200 г на 1 кг ягід) і розводку дріжджів (2-3% обсягу), зброджувати 5-7днів, а потім пресуванням або за допомогою соковижималки відокремити сік. Покласти в нього цукор (140 г на 1 л). Перебродило вино зняти з осаду, освітлити, ввести в нього цукор для солодощі і розлити в пляшки. Вино більш високої якості виходить при змішуванні з яблучним соком (до 20% яблучного соку). Для приготування Горобиновий-яблучного вина співвідношення соків має бути 1:1.


Вино з червоної горобини № 3


Для цього вина використовують ягоди солодких сортів горобини: Невеженская, Гранатна та ін Можна використовувати і ягоди лісової горобини за умови попередньої їх обробки в 10%-ном сольовому розчині з наступним ретельним промиванням. Ягоди горобини відокремити від кистей, промити і роздрібнити в дерев'яному посуді. У мезгу додати цукровий сироп (1 л 20%-ного сиропу на 1 кг), азотисте харчування (0,3 г хлористого амонію на 1 л сусла) і розводку дріжджів. Сусло зброджувати 5-7днів, потім відпресованих, додати настій ароматичних речовин і спиртовані, додаючи 350-500мл спирту на 1 л вина. У результаті виходить молоде вино, готове до вживання. Вино містить 16-18 ° спирту і 6-8% цукру. Для дозрівання вино зберігають у прохолодному місці 6-8 місяців, при цьому поліпшується смак і аромат.


Таким чином, можна приготувати вино з ірги, вишні та інших ягід.


Вино з червоної горобини № 4


Зрілі ягоди горобини, підморожені на гілці або в морозилці протягом 10 ч., відокремлюють від плодоніжок, обдають окропом, прогрівають 20 хв., Зливають воду і знову заливають окропом, зливають воду і ягоди подрібнюють, пресують, жом заливають гарячою водою 80 ° С на 5 ч. і знову пресують. Соки змішують.


Для столового вина на кожен літр соку береться 2,5 л води і 1,5 ст. цукру; для десертного вина - 1 л води і 1 кг цукру; для лікерного вина - 1/2 ст. води і 4 ст. цукру. У сусло вводять дріжджову закваску, ставлять на бродіння. Потім проціджують, розливають у пляшки і ставлять у холодне місце.








rc