Not found

Статті про облаштування саду
Вино з ожини


Вино з ожини № 1


5 кг ожини, 3 кг цукру, 500 г меду.


Ягоди покласти в посуд дерев'яний, розім'яти і залити водою (6 л). Поставити посудину на 4 дні в прохолодне місце. Потім масу процідити через сито, рідина відставити, ягоди трохи розім'яти, знову залити водою (4 л) і витримати 6 годин. Потім процідити через сито, добре віджати ягоди, вичавки викинути. Всю отриману рідину (приблизно 10 л) змішати, додати цукор, мед, влити суміш у маленький бочонок, закрити і поставити у холодне місце. Бродіння триває півроку, в результаті виходить прекрасне ароматне вино красивого кольору. Стаючи старим, воно починає нагадувати портвейн. На вино годяться тільки стиглі ягоди. Ягоди, що виросли в тіні, дають водянистий сік і неароматним вино.


Вино з ожини № 2


Ягоди розчавити руками і залити гарячою водою, так щоб ягоди були тільки покриті нею. Води має бути майже стільки ж, скільки ягід по вазі. Потім додати жменю родзинок і жменю листя суниці і дати цій масі постояти 4 дні. Після закінчення цього терміну на поверхні утворюється шар дріжджів. Тоді настає час пресування і додавання цукру в кількості 250 г на кожні 4 л соку. Протягом декількох тижнів сік бродить, потім бочку треба міцно закупорити і через 6 місяців злити готове вино.


Вино з ожини № 3


Після пресування ягід соку треба дати постояти 36 годин. У цей період слід видаляти весь сміття, що здасться на поверхні. Потім додати воду в кількості, рівній 1/4 об'єму соку, цукор (краще палений, ніж білий) з розрахунку 1,2 кг на 4 л рідини і через 12 годин відфільтрувати. Після бродіння, триваючого кілька місяців, бочку треба закупорити, а ще через 6 місяців вино злити. Це вино з часом покращується.


Вино з ожини № 4


На 1 л соку - 1 л води, 300-400 г цукру, 2,5 г винного каменю, коньяк.


Напій за смаком схожий на портвейн. Зібрати по можливості сухі ягоди й у якому-небудь відповідному посудині розчавити їх до кашкоподібного стану. Посудина закупорити і дати масі постояти 3-4дня, після чого її треба відпресованих і ввести на 1 л соку 1 л води, 300-400 г цукру і 2,5 г товченого винного каменю. Крім того, додати на кожні 30 л рідини 500 мл доброго коньяку. Складену таким чином суміш влити в ретельно вимитий бочку, яку в період бродіння тримати в приміщенні з постійною температурою (краще всього 12-15 'С). Коньяк слід вводити після бродіння. При відсутності високоякісного коньяку треба додавати більшу кількість цукру (він виробляє алкоголь). Поганий коньяк дуже часто буває зроблений з винного спирту та есенції, які додають готовому напою неприємний присмак.


Вино з ожини № 5


Розім'яти плоди ожини, посипати цукром і залишити на два дні в приміщенні з температурою 12 - 13 ° С, щоб маса почала бродити. До розім'ятим ягодам можна долити 1/4 частина (від маси ягід) води і через два дні пресувати. Якщо застосовується цукор, то після пресування мезгу ретельно розпушують, потім наливають воду і на інший день пресують. Якщо сік пресується з ягід, що стояли з водою, то вода не додається, якщо ж застосовується цукор, то до сусла додають 1/4 відра води на відро соку.


Десертне ожинне вино


Ожиновий сік залишити у відкритій діжці на 2 доби, знімаючи з'явилася піну, після чого додати воду в пропорції 1/4 відра на відро соку (по 3,5 л на відро суміші). Після закінчення 12 годин після додавання цукру сусло процідити через полотно в бочки і залишити бродити. Потім зняти з осаду, після тихого бродіння злити ще раз, процідити і розлити в пляшки. Смак портвейну набувається на другий рік, повна зрілість настає через 5 років.


Легке червоне столове вино з ожини


Ягоди, зібрані в сухий день, розчавити, мезгу залити гарячою водою, так щоб вся маса ягід була вкрита водою. Потім додати жменю нарізаного крупного мигдалю і жменю листя полуниці на кожні три відра сусла. Покрити діжку полотном і дати постояти 5 днів, протягом яких починається бродіння мезги, після чого її потрібно відпресованих і додати по 1,2 кг цукру на кожне відро соку. По закінченні бурхливого бродіння вино зняти з осаду, а через 6 місяців після закінчення тихого бродіння зняти з осаду другий раз і відразу ж розлити в пляшки.


Столове ожинне вино


20 л ожинового соку, 20 л соку червоної смородини, 20-30 кг цукру, 50 л води.


Вино готується за звичайною технологією. У результаті виходить легке неміцне вино.


Ожинне вино «Чорна ніч»


500 г ожини, 1,5 ст. цукру, 1/4 ст. меду, 1л води.


Гарненько розім'яти ожину, залити її 2 л води і поставити на чотири доби в прохолодне місце. На п'ятий день масу процідити через дрібне сито.


Рідина відставити, а ожину акуратно розім'яти руками, залити 1 л води і дати їй постояти 6-8 годин. Потім масу знову процідити через сито, добре вичавити ягоди і викинути. Обидві рідини змішати, додати цукор і мед, влити в маленький бочонок, закрити його і поставити в прохолодне місце.


Через півроку вийде чудове ароматне ожинне вино.


Вино з ожини і чорниці


3 кг ягід, 1,7 кг цукру, 300 г меду, 4,5 л води.


Стиглі ягоди ожини та чорниці перебрати, видалити пошкоджені і сторонні домішки, порціями класти в друшляк, промивати, даючи воді стекти, а після цього розім'яти рукою. Отриманий сік і макуха зібрати в чистий 10-літровий балон, залити 3 л теплої води, зав'язати шийку марлею і винести балон у тепле приміщення, де витримувати протягом 4 діб при температурі 20-27'С: витримати настойку пропустити через чистий фільтр з мішковини . Що залишився макуха віджати, весь сік злити в чистий балон. Ягоди ожини містять 2,8% природного цукру. Цієї кількості недостатньо для того, щоб вино після зброджування містило необхідну кількість спирту. Тому в сік треба додати цукровий сироп. Щоб його приготувати, треба взяти 1,5 л теплої води, додати 1,7 кг цукру-піску і 300 г липового або квіткового меду, розчинити цукор і мед у воді. Після цього встановити на балоні водяний затвор, змастити його свіжорозведене гіпсом або алебастром і поставити балон у тепле місце для бродіння, яке триває від 25 до 50 днів (в залежності від температури в приміщенні). Ознаки того, що бродіння закінчилося, такі: у склянці водяного затвора не з'являються бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, а вино частково самоосветляется. Коли сік зброджується, треба стежити за тим, щоб не порушилась герметичність балона. З цією метою водяний затвор треба змащувати свіжим розчином алебастру через кожні 5-6дней. В іншому випадку повітря може потрапити в балон, а кисень викличе оцтове бродіння. Для освітлення отриманого вина його треба зцідити в чистий балон, знову встановити водяний затвор, винести балон у холодне приміщення і витримувати там протягом 2 місяців. Готове вино злити за допомогою сифона і розлити в чисті сухі пляшки. Їх треба закупорити поліетиленовими пробками, а горлечко залити розплавленої смолою або сургучем. Зберігати вино треба в сухому темному приміщенні, поклавши пляшки горизонтально. Щоб отримати напівсолодке або солодке вино, кількість цукру на вказаний раніше вага ягід потрібно збільшити на 0,5-1 кг.








rc