Статті про облаштування саду
Вино з вашого саду


Чи можна в домашніх умовах приготувати вино? Звичайно! Тільки відразу обмовимося: мова піде саме про провину - сухому або напівсухому. Ми категорично проти самогону - він вкрай шкідливий для здоров'я, оскільки містить великі кількості досить токсичних - отруйних - сивушних масел, медицині відомі часті випадки смертельного отруєння самогоном.


Інша справа - сухе, слабоградусні вино з плодів і ягід з вашого присадибної чи дачної ділянки. Тільки ягоди і плоди - сировина для приготування вина - мають бути міцними, здоровими, стиглими. Мити їх необов'язково, а якщо використовуємо вино град, малину, чорноплідна горобина - навіть небажано: справа в тому, що на поверхні ягід зі тримається речовина, обла дає властивостями дріжджів і необхідне для бродіння.


Весь посуд, каструлі, обладнання, природно, повинні бути чистими, ошпарені окропом. Тепер за справу!


Весь процес отримання високоякісного домашнього вина можна розділити на три послідовні стадії: отримання прозорого соку, який винороби називають суслом, його зброджування і, нарешті, освітлення отриманого вина. На кожній стадії потрібно дотримувати свої правила, інакше зіпсуємо напій.


Перший етап - вичавлюємо сік з ягід (або фруктів) за допомогою соковижималки або просто тиснемо ягоди в емальованому тазі дерев'яним товкачем і відокремлюємо сік.


Особливою «технології» вимагає при цій простій операції тільки чорноплідна горобина: ягода


погано віддає сік, тому спочатку тиснемо її в тазику, відціджуємо сік, що утворився, а вичавки


(Мезгу) викладаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб покрила ягоди, і доводимо до кипіння. Кип'ятимо хвилин 20-25, знімаємо з вогню, потім ще раз доводимо до кипіння, після чого проціджуємо отриманий узвар і охолоджуємо. Відціджений раніше сік не виливаємо в отриманий: ми його використовуємо потім для розведення дріжджів.


Отриманий сік фільтруємо через чисту тканину, складену в декілька


шарів, до максимально можливої прозорості,


щоб видалити з нього пектини, що містяться в оболонці ягід і фруктів: вони можуть викликати помутніння вина і навіть зіпсувати його, так як при бродінні виділяють шкідливу речовину - метанол.


Другий етап - бродіння. Його, як ми вже знаємо, викликають дріжджі, що знаходяться на поверхні сировини, тому зазвичай немає потреби додавати в сік хлібопекарські дріжджі (якщо готуємо вино з черноплодки, замість них вливаємо в сусло відціджений раніше і накопичений сік). Але якщо сусло простояло тиждень, а бродіння не видно, доведеться кинути трохи звичайних або пивних дріжджів (1 -2 грама на літр соку), розчинивши їх попередньо в теплому цукровому розчині протягом 2-3 годин, або влити ще трохи (1:10 ) соку, вичавленого з немитих ягід малини або винограду - саме на їх поверхні накопичується найбільше винних дріжджів.


Ще одна умова успішного бродіння сусла - достатня цукристість, тому додаємо цукор з розрахунку 100-150 г на літр соку, для винограду - достатньо і 50 г, так як він сам містить високий відсоток цукру.


Є і третя умова успішного бродіння - достатня кислотність; при занадто низькій вино вийде нестійким, занадто високою - бродіння може зовсім не відбутися. Тому в сік із сировини низької кислотності краще відразу додати сік висококислотних ягід: наприклад, сік яблучний змішати зі сливовим або смородиновим, а надто кислий сік розбавити водою за смаком.


Підготовлене таким чином сусло переливаємо в чисту ємність з вузьким горлом, закриваємо пробкою з отвором, в яке вставлена трубка зі шлангом, відкритий кінець шланга поміщаємо в баночку з водою. Якщо горло ємності як слід загерметизувати, то виділяється при бродінні вуглекислий газ проходитиме через воду з бульканням, по інтенсивності якого можна судити про хід бродіння і його закінченні.


Бурхливе бродіння триває звичайно тиждень, але, щоб вино було витриманим, треба дати йому перебродити ще 1-2 місяці, після чого винести на місяць у прохолодне місце, хоча б на балкон (нічні холоди до - 10 ° не страшні), щоб повністю осіли на дно дріжджі і частинки ягід, плодів.


Це третій етап. Коли вино стане прозорим, його обережно, намагаючись не взмутіть осад, злийте через шланг в чисті пляшки і закрийте чистими пробками. Зберігайте в в прохолодному місці (не вище +10 °). Сухе вино готове!


Якщо ви хочете отримати вино напівсолодке, то відразу після закінчення бурхливого бродіння додайте ще цукор (5 відсотків до загальної кількості соку), перемішайте і залиште бродити ще на місяць, всі інші операції - ті ж. Це вино буде більш міцним і солодким, за смаком схожим на грузинські напівсолодкі вина.








rc