Not found

Статті про облаштування саду
Вино виноградне сухе


Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, треба взяти 10 кг спілих ягід винограду одного з наступних сортів: Шасла біла, Шасла рожева, Шасла мускатна, Аліготе, Мускат рожевий, Мускат гамбурзький, Лідія та ін


Ягоди перебрати, відокремити від кистей, видалити гнилі та пошкоджені. Дрібними порціями класти ягоди в друшляк і розминати рукою над емальованим відром. Отриманий сік і макуха зібрати в 10-літровий балон, накрити марлею і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° С на 2-Здня для бродіння. Краще використовувати спеціальну культуру винних дріжджів.


Залежно від температурних умов на 2-й або 3-й день бродіння макуха піднімається вгору, а сік збирається в нижній частині балона. Приблизно через тиждень його треба зцідити через друшляк в емальоване відро, а макуха віджати руками над друшляком. Потім сік потрібно злити в чистий балон, встановити водяний затвор і поставити для доброджування. Бродіння триває від 12до 20 днів (залежно від температурних умов). Під дією виноградних дріжджів сік стає мутним. Отримане вино за допомогою сифона перелити в чистий балон, знову встановити водяний затвор і винести балон у льох, де зберігати при температурі 8-12 ° С протягом 2 - 2,5 місяців. У цей час віннокаменная кислота осідає на стінках балона і на його дні у вигляді дрібних кристалів, кислотність вина різко знижується, воно освітлюється і стає прозорим.


Чисте вино розлити в пляшки або в балони, залишаючи невеликий повітряний простір між пробкою й вином, і закупорити. Таке вино називається сухим, тому що цукор, який міститься у виноградних ягодах, майже повністю перебродив в спирт. Цукристість сухого вина незначна. Якщо вміст цукру в виноградних ягодах невелике (менше 20%), вино не матиме достатньої кількості спирту і може зіпсуватися (з'явиться цвіль). Щоб цього не трапилося, до нього треба додати цукор-пісок (50-100 г на 1 л соку).








rc