Not found

Статті про облаштування саду
Біле сухе вино


Біле сухе вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю, нетерпка смаку типу Рислінг, Аліготе, Совіньон і ін Сорти з сильним, пряним ароматом (Мускат, Ізабелла, Ноа) для столових вин не годяться.


Якщо вино доводиться готувати з недозрілих ягід, які містять мало цукру, то його потрібно додати в сусло на початку бродіння, але тільки щоб цукристість виноматеріалу вийшла не більше 18%.


Для білого винограду сусло можна готувати прямо з соку без додавання води і цукру. Зібрані ягоди відокремлюють від грон і розчавлюють, мезгу віджимають. Отримане сусло негайно ставлять на бродіння.


Бродіння рекомендується проводити при температурі не нижче 18 ° і не вище 22 °. При температурі вище або нижче оптимальної можуть відбутися недоброди. Небажано і різке зниження температури нижче 15 °, в особливості, якщо бродіння добігає кінця. Таке похолодання може його повністю зупинити, незважаючи на те, що ще не весь цукор Вибродівшая.


Хоча при низькій температурі виходить недоброда, дріжджі залишаються життєдіяльності, вони лише призупиняють бродіння. Варто сусло підігріти до оптимальної температури (20 °), бродіння знову відновитися. Але попередньо необхідно обурити дріжджі в балоні перемішуванням.


Підвищення температури при бродінні набагато небезпечніше. Дріжджі слабшають, і оживити їх життєдіяльність не вдається. У цьому випадку сусло потрібно зняти гумовою трубкою з осаду дріжджів і додати свіжу закваску винних дріжджів. Якщо закваски немає, то можна до недоброда провину додати гущу з балона, в якому пройшло нормальне бродіння.


При нормальній температурі бурхливе бродіння з виділенням піни проходить 5-8 днів. Після цього в балони з бродячим вином треба доливати вином того ж сорту. Для цього все вино розливають по балонам, кожен з яких заповнений тільки на половину. Доливають вино з одного балона в інший через кожні 2-3 дні з таким розрахунком, щоб через 10 днів один балон був повним, а інший повністю порожній. Під час доливання водяний затвор з балонів знімають, а потім знову встановлюють на місце. Потрібно зауважити, що доливка - прийом абсолютно обов'язковий і дуже важливий. Недолітое вино може легко захворіти оцтовим скисанням або покритися білою плівкою. Крім того, недолітое вино, окислюючись, може придбати неприємний запах, від якого неможливо позбутися. Основна умова, попереджувала захворювання вина - це чистота. Горлечко балона, шпунтовий отвір барильця і шпунт щодня протирають чистою ганчіркою, змоченою в 2-процентному розчині соди.


По закінченні бурхливого виділення піни бродіння затихає. Тоді вино залишають у спокої до тих пір, поки не припиниться виділення бульбашок газу і не перестане відчуватися на смак цукор. Після цього його ще витримують два тижні, протягом яких дріжджі осідають на дно і вино освітлюється. Потім вино знімають з осаду і наповнюють ним балони до полвіни горлечка, щільно закупорюють і ставлять на зберігання на два місяці при температурі нижче 15 °.


Не слід затягувати зняття вина з осаду, інакше дріжджі почнуть розкладатися, надаючи вину дуже неприємний запах і присмак дріжджів. Хоча зняте з осаду сухе столове вино вже можна вживати, але воно в цей період ще буде пахнути дріжджами. За час зберігання у вині випаде осад, воно освітлиться, придбає властивий сорту аромат. Після цього вино знову знімають з осаду, розливають в пляшки до половини висоти горлечка, укупоривают пробками і укладають пляшки лежачи.








rc