Not found

Статті про облаштування саду
Біле столове вино


Для приготування білого столового вина сусло одержують звичайним способом. Сусло можна відразу ставити на бродіння або попередньо дати йому відстоятися. Для отримання високоякісного вина відстоювання сусла обов'язково. Під час відстоювання сусло освітлюється: муть, обривки тканини ягід і велика частина містяться мікробів осядуть.


Щоб під час відстою сусло не заграє, його треба засульфітіровать, тобто окурити сірчаними гнотами. Кількість спалюваних сірчаних гнотів залежить від температури повітря і стану винограду, з якого готували сусло. У середньому при температурі 20 ° C і непошкодженому винограді на кожні 10 л сусла спалюють від 0,5 до 1 г гнота. Розрахована кількість сірчаних гнотів відважують і ділять на 3 частини, 1/3 гнота скручують і поміщають в закурнік. Гнотик запалюють. У посуд, призначений для бродіння (дерев'яний бочонок або скляний балон), швидко опускають до половини висоти посуду закурнік з палаючим гнотом. Необхідно стежити, щоб палаюча сірка не торкалася до стінок балона, інакше він лопне.


Коли гнотик згорить, закурнік виймають і в балон наливають 1/3 призначеного для бродіння сусла. Балон закривають шпунтом і розгойдують кілька разів для розчинення сірчистого газу. Після цього шпунт відкривають, в балон опускають закурнік з другої третини запаленого гнота і повторюють всю процедуру спочатку. Так роблять 3 рази, поки балон не буде наповнений суслом на 3/4 об'єму. Потім балон наливають суслом доверху, закривають пробкою і залишають відстоюватися. Відстоювання краще проводити при можливо більш низьких температурах. Потім за допомогою гумової трубки прозоре сусло знімають з осаду. Якщо температура повітря висока, сусло може заграти. У цьому випадку відстій необхідно припинити. Гущу, що залишилася після зняття сусла з осаду, використовують для приготування вина другого сорту.


Підготовлене для бродіння сусло наливають у балони або бочки на 3/4 об'єму і негайно додають 2% 4-денний закваски винних дріжджів. Якщо сусло не Сульфітовані, то достатньо 1% закваски (тобто 100 г закваски на 10 л сусла). Балон закривають бродильним шпунтом. Через брак бродильного шпунта балон закривають ватою. Бродіння рекомендується проводити при температурі не менше 18 ° C і не більше 24 ° C тепла. Одним з важливих факторів одержання гарного столового вина є бродіння при оптимальній температурі. Якщо в суслі недавно почалося бродіння, різке похолодання може повністю його зупинити, незважаючи на те, що ще не весь цукор Вибродівшая. При низькій температурі дріжджі залишаються «живими», але не можуть працювати. Як тільки температура в суслі знову підвищиться, дріжджі зможуть продовжувати роботу і доведуть бродіння до кінця, але для цього попередньо їх необхідно перемішати в балоні.


Висока температура бродіння набагато більш небезпечна, так як вона може настільки ослабити життєдіяльність дріжджів, що відновити їх роботу не вдасться. У цьому випадку сусло знімають гумовою трубкою з дріжджів, ставлять в приміщення з температурою не вище 20 ° C і додають свіжу закваску. Якщо закваски немає, то можна до недоброда провину додати гущу з балона, в якому бродіння пройшло нормально.


При нормальній температурі бурхливе бродіння з виділенням піни йде 5-8 днів. Коли воно почне стихати, балони з вином треба доливати вином того ж сорту. Після закінчення бурхливого бродіння балон доливають доверху. Надалі через кожні 2 дні балон доливають. Тихе бродіння триває зазвичай тижні 3-4, після чого вино пробують на смак. Якщо на смак цукор не відчувається, бродильний шпунт замінюють звичайним, і щільно його забивають. Якщо хоча б трохи цукру залишилося у вині, то закривати отвір шпунтом щільно не можна, так як балон може лопнути від утворюється там газу.


Після закінчення тихого бродіння вино відстоюють 2 тижні. За цей час дріжджі осідають на дно і вино освітлюється, після чого його знімають з осаду, як звичайно, і ставлять на зберігання при температурі нижче 15 ° C.


Не слід затримуватися зі зняттям осаду з вина, так як дріжджі почнуть руйнуватися, надаючи вину дуже неприємний запах і присмак дріжджів. Зняте з дріжджів вино вже готове до вживання. Вино, яке хочуть вживати взимку і навесні, краще розлити в пляшки після 2-місячного зберігання в балоні. За час зберігання в балоні у вині може випасти осад, і перед розливом прозоре вино вдруге знімають з осаду. Вино наливають в пляшки до половини шийки, щільно закупорюють розпареними пробками, заливають сургучем.








rc