Статті про облаштування саду
Квашені гриби

У нашій сім'ї всі завзяті грибники. Давно знаємо свої «грибні» місця. Ходимо в ліс хоча б через вихідні. У травні - за сморчками, в середині літа збираємо білі, сироїжки, валуї, свинушки з маслюками, в серпні додаються підберезники, підосичники, боровики, а там і опеньки подспевают.


У серпні-вересні я роблю заготовки на зиму. Вже вивчила величезну кількість рецептів приготування грибів. Одним з них і хочу поділитися це квашені гриби.


Для квашення підходять всі їстівні гриби, поки вони не перезріли. Я найчастіше роблю опеньки, маслюки або підберезники, дивлячись які попадуться.


Квашені гриби рецепт домашньої заготовки.


Перед квашением гриби потрібно добре промити і очистити від землі й трави. Я заливаю їх холодною підсоленою водою (на 1 літр беру близько 40 г солі) на 3-4 ч. Потім все сміття відмінно відстає і гриби майже не ламаються. З опеньків потрібно зняти плівку на капелюшку.


Великі капелюшки ріжу, маленькі квашу цілком. Ніжки теж ріжу на невеликі шматочки.


Спочатку гриби потрібно трохи проварити. В емальованій каструлі кип'ячу воду (50 г солі і 2 г лимонної кислоти на літр води). В окріп засинаю гриби. Через півгодини гриби повинні осісти на дно. Промиваю їх холодною водою, даю стекти в друшляку і сильно віджимають, потім розкладаю по банках під гніт. Через дві доби заливаю грибочки розсолом ще на одну добу.


Потім гніт потрібно зняти і долити заливку на 1,5 см вище грибів, зверху залити рослинним маслом. Закрити кришкою, негерметично. Дня чотири буде йти бродіння - гриби потрібно тримати в теплому приміщенні, потім прибрати в підвал або холодильник. При температурі вище 3 градусів гриби знову почнуть бродити.


Для приготування розсолу в воду додаю сіль (50 г на літр), цукор (30 г на літр) і спеції для аромату: лавровий лист, корицю, гвоздику і запашний перець.


Такі квашені гриби всі люблять. Вони виходять трохи кисленьке і хрусткими.


.